Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc thảo dược từ lá trà hoa vàng (Camellia chrysantha), đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris) và linh chi (Ganoderma lucidum)
DOI:
https://doi.org/10.55250/Jo.vnuf.15.1.2026.032-040Từ khóa:
Hoạt tính sinh học, polyphenol, thảo dược, trà hoa vàng, trà túi lọcTóm tắt
Trà thảo dược ngày càng được ưa chuộng không chỉ nhờ hương vị thanh mát mà còn vì lợi ích đối với sức khỏe. Mục đích của nghiên nhằm xây dựng quy trình sản xuất và đánh giá chất lượng trà túi lọc thảo dược từ lá trà hoa vàng (Camellia chrysantha) kết hợp với nấm đông trùng hạ thảo (Cordyceps militaris), nấm linh chi (Ganoderma lucidum), hoa nhài (Jasminum sambac) và cỏ ngọt (Stevia rebaudiana). Công thức được tối ưu hóa dựa trên điều kiện sấy, kích thước nguyên liệu và tỷ lệ phối trộn. Các chỉ tiêu đánh giá bao gồm cảm quan, hàm lượng polysaccharide, polyphenol, flavonoid tổng số và khả năng chống oxy hóa thông qua hoạt tính bắt gốc tự do DPPH. Nghiên cứu xác định được nhiệt độ sấy thích hợp của lá trà hoa vàng là 600C, kích thước các nguyên liệu từ 1-3 mm và công thức phối trộn tối ưu là CT5 với tỉ lệ 70% lá trà hoa vàng, 10% nấm đông trùng hạ thảo, 10% nấm linh chi, bổ sung hoa nhài 8% và cỏ ngọt 2%. Sản phẩm trà có hương vị, mùi thơm dễ chịu và hàm lượng hoạt chất sinh học cao, với polysaccharide tổng số 31,71 mg/g, polyphenol tổng số đạt 135,83 mg GAE/g, flavonoid tổng số 48,12 mg QE/g và giá trị IC₅₀ của DPPH ở mức 77,42 µg/mL thể hiện khả năng chống oxy hóa mạnh. Kết quả cho thấy sản phẩm trà túi lọc này có tiềm năng phát triển như một loại đồ uống chức năng tiện lợi, hỗ trợ nâng cao sức khỏe.
Tài liệu tham khảo
[1]. Sriharti, Raden Cecep Erwan Andriansyah, Wawan Agustina, Ashri Indriati, Christina Litaay, Rohmah Luthfiyanti, Nur Kartika Indah Mayasti, Agus Triyono, Raden Ismu Tribowo & Pradeka Brilyan Purwandoko (2022). Optimization of herbal tea drink formula based on aloe vera rind (Aloe barbadensis miller). Food Science and Technology. 42: e69022.
DOI: 10.1590/fst.69022
[2]. Augustin Scalbert, Ian T Johnson & Mike Saltmarsh (2005). Polyphenols: antioxidants and beyond. The American journal of clinical nutrition. 81(1): 215S-217S.
[3]. Nguyen Thi Hong Van, Pham Cao Bach, Cam Thi Ich, Doan Lan Phuong, Le Tat Thanh, Tran Quoc Toan & Pham Quoc Long (2019). Flavonoids isolated from the flowers of Camellia chrysantha. Vietnam Journal of Science and Technology. 57(3): 287-293.
[4]. Chenxuan Wu, Jun Liu, Junwen Ma, Qiaojuan Yan & Zhengqiang Jiang (2021). Neoagarotetraose extends the lifespan of Caenorhabditis elegans through AMPK mediated signaling pathways and activation of autophagy. Journal of Functional Foods. 77: 104341.
[5]. Pham Cao Bach, Nguyen Phi Hung, Cam Thi Inh, Pham Minh Quan, Tran Quoc Toan, Pham Thi Hong Minh, Pham Quoc Long & Nguyen Thi Hong Van (2020). Quantitative analysis of caffeine in the leaves and flowers of Camellia chrysantha by high-performance liquid chromatography with DAD detection. Vietnam Journal of Science and Technology. 58(3): 267-273.
[6]. R Russell M Paterson (2008). Cordyceps–a traditional Chinese medicine and another fungal therapeutic biofactory?. Phytochemistry. 69(7): 1469-1495.
[7]. Lin Lan, Jingxin Wang, Hao Luo, Min Cao, Nianhong Guo, Guiling Fan, Shengyu Wang, Zaixing Sun, QiaoLing He & Yufeng Li (2024). Absorption and utilization of polysaccharides from Cordyceps militaris fruiting bodies and their protective effects against CCl4-induced acute liver injury in mice. Food Bioscience. 58: 103714.
[8]. Sissi Wachtel-Galor, John Yuen, John A Buswell & Iris FF Benzie (2012). Ganoderma lucidum (Lingzhi or Reishi): a medicinal mushroom.
[9]. Vincent Eng Choo Ooi & Fang Liu (1999). A review of pharmacological activities of mushroom polysaccharides. International Journal of medicinal mushrooms. 1(3): 195-206.
[10]. Amal H Al-Bagawi, Hesham H Rassem, Mohd H Khamidun, Tahani YA Alanazi, Najat Masood, Sahar Y Rajeh, Sami M Magam & Anbia Adam (2025). Phytochemical Analysis and Antioxidant Activity Assessment of Methanolic Extract from Jasmine Flowers. Engineering, Technology & Applied Science Research. 15(1): 20258-20263.
[11]. Kyoko Kuroda, Naohiko Inoue, Yuriko Ito, Kikue Kubota, Akio Sugimoto, Takami Kakuda & Tohru Fushiki (2005). Sedative effects of the jasmine tea odor and (R)-(−)-linalool, one of its major odor components, on autonomic nerve activity and mood states. European journal of applied physiology. 95(2): 107-114.
[12]. Varanuj Chatsudthipong & Chatchai Muanprasat (2009). Stevioside and related compounds: therapeutic benefits beyond sweetness. Pharmacology & therapeutics. 121(1): 41-54.
[13]. Đoạn Chí Cường, Nguyễn Thị Bích Hằng, Dương Quang Trường, Đỗ Ngọc Quang, Đỗ Phú Huy (2023). Nghiên cứu phát triển sản phẩm trà túi lọc từ nấm dược liệu Linh chi (Ganoderma lucidum), Vân chi (Trametes versicolor) và hoa Cúc chi (Chrysanthemum indicum). Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam. 02(114): 104-113.
[14]. Nguyễn Tiến Toàn & Nguyễn Xuân Duy (2019). Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ diệp hạ châu trồng tại tỉnh Phú Yên. Tạp chí Khoa học Số. 22: 80-90.
[15]. Lê Văn Cường (2024). Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất trà túi lọc từ rau má hồng đức. Tạp chí Khoa học Trường Đại học Hồng Đức. 66: 21-30.
[16]. Hà Thị Tâm Tiến, Phạm Thanh Loan, Nguyễn Văn Huy, Hoàng Thị Lệ Thu, Phan Chí Nghĩa, Trần Trung Kiên, Nguyễn Quang Trung & Nguyễn Văn Toàn (2021). Effect of processing factors on the quality of silymarin milk thistle tea bag. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Trường Đại học Hùng Vương. 25(4): 94-100.
[17]. S Sadasivam (1996). Biochemical methods. New age international.
[18]. Fanny Ribarova, Maria Atanassova, D Marinova, F Ribarova & MJJCM Atanassova (2005). Total phenolics and flavonoids in Bulgarian fruits and vegetables. JU chem. Metal. 40(3): 255-260.
[19]. Lei Huang, Qizhang Li, Yiyuan Chen, Xuefei Wang & Xuanwei Zhou (2009). Determination and analysis of cordycepin and adenosine in the products of Cordyceps spp. Afr J Microbiol Res. 3(12): 957-961.
[20]. S Chanda & R Dave (2009). In vitro models for antioxidant activity evaluation and some medicinal plants possessing antioxidant properties: An overview. African Journal of Microbiology Research. 3(13): 981-996.
[21]. Guihua Xu, Xingqian Ye, Jianchu Chen & Donghong Liu (2007). Effect of heat treatment on the phenolic compounds and antioxidant capacity of citrus peel extract. Journal of Agricultural and Food chemistry. 55(2): 330-335.
[22]. Trần Thị Yến Nhi, Đào Tấn Phát, Trần Thị Kim Liên, Nguyễn Duy Đan, Ung Thanh Đạt, Huỳnh Bảo Long, Mai Huỳnh Cang, Nguyễn Tấn Dũng, Nguyễn Văn Ây & Huỳnh Xuân Phong (2021). Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến các hợp chất có hoạt tính sinh học trong vỏ bưởi Da Xanh (Citrus maxima Burm. Merr.). Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ. 57: 177-182.
[23]. Tường Thị Mai Lương, Đỗ Thị Thắm, Nguyễn Thị Hồng, Nguyễn Thanh Uyên, Vũ Thị Hồng Nhung, Trần Thị Thuỷ Hoa, Trịnh Thị Nhung & Đào Thị Thùy Dương (2025). Nghiên cứu sản xuất trà túi lọc từ nấm linh chi dừa Ganoderma australe. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Lâm nghiệp. 14(2): 042-051.
DOI: 10.55250/Jo.vnuf.14.2.2025.042-051
[24]. L Ratnawati, D Desnilasari, LE Yulianti, D Kristanti, DP Putri, E Sholichah, CE Andriansyah & A Herminiati (2021). The effect of particle size and brewing time of Ginger (Zingiber officinale) powder to the characteristic and acceptance of the herbal product. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering. IOP Publishing. 012032.
[25]. Avtar Chand Rana & Bhawna Gulliya (2019). Chemistry and pharmacology of flavonoids-A review. Indian Journal of Pharmaceutical Education & Research. 53(1): 8-20.
[26]. Nguyễn Như Ngọc, Nguyễn Thị Hồng Nhung, Kiều Trà My, Nguyễn Hồng Phấn & Vũ Cao Tuyết Ngân (2024). Nghiên cứu chiết xuất polysaccharide tổng số từ một số loại nấm Linh chi Ganoderma lucidum và đánh giá hoạt tính sinh học của cao chiết. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Lâm nghiệp. 13(5): 011-019.
DOI: 10.55250/Jo.vnuf.13.5.2024.011-019
[27]. Liao Mf Xu Zj & Hy Chen (2010). Camellia chrysantha (Hu) Tuyama leaves: optimization of ultrasonic-assisted extraction and methodological evaluation of phenol-sulfuric acid determination of polysaccharide. Food Science. 31(4): 53-58.
[28]. Phuong Thien Thuong, Na MinKyun, Nguyen Hai Dang, Tran Manh Hung, Pham Thanh Ky, Tran Van Thanh, Nguyen Hai Nam, Nguyen Duy Thuan, Sok DaiEun & Bae KiHwan (2006). Antioxidant activities of Vietnamese medicinal plants. Natural Product Sciences. 12(1): 29-37.
[29]. Novelina Novelina, Wellyalina Wellyalina & Shella Faramida (2024). Characteristics of Herbal Tea Bags From a Mixture of Pandan Leaf Powder (Pandanus amaryfolius Roxb.) and Red Ginger (Zingiber officinale var. Rubrum). Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment. 8(2): 230-234.
[30]. Fethi Farouk Kebaili, Nouadri Tahar, Toumi Mohammed Esseddik, Rebai Redouane, Bensouici Chawki, Alvarado Pablo & Massimiliano Perduca (2021). Antioxidant activity and phenolic content of extracts of wild Algerian Lingzhi or Reishi Medicinal Mushroom, Ganoderma lucidum (Agaricomycetes). International Journal of Medicinal Mushrooms. 23(6): 79-88.
[31]. Md Rashed Hasan, Mohammad Majedul Haque, Md Amirul Hoque, Shahin Sultana, Mohammad Mahbubur Rahman, Md Aftab Ali Shaikh & Md Khabir Uddin Sarker (2024). Antioxidant activity study and GC-MS profiling of Camellia sinensis Linn. Heliyon. 10(1): e23514. DOI: 10.1016/j.heliyon.2023.e23514
[32]. Sumaya Farooq & Amit Sehgal (2018). Antioxidant activity of different forms of green tea: Loose leaf, bagged and matcha. Current Research in Nutrition and Food Science Journal. 6(1): 35-40.
