Hàm lượng anthocyanin, hợp chất thứ cấp và khả năng kháng oxy hóa  trên các giống lúa màu

Chung Trương Quốc Khang; Nguyễn Lê Đức Huy; Tống Thị Thùy Trang; Nguyễn Thanh Dự; Huỳnh Kỳ; Huỳnh  Như Điền; Nguyễn Lộc Hiền; Phạm Thị Bé Tư

Hàm lượng anthocyanin, hợp chất thứ cấp và khả năng kháng oxy hóa trên các giống lúa màu

Các tác giả

Chung Trương Quốc Khang Trường Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ
Nguyễn Lê Đức Huy Trường Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ
Tống Thị Thùy Trang Trường Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ
Nguyễn Thanh Dự Trường Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ
Huỳnh Kỳ Trường Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ
Huỳnh Như Điền Trường Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ
Nguyễn Lộc Hiền Trường Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ
Phạm Thị Bé Tư Trường Nông nghiệp, Trường Đại học Cần Thơ

Từ khóa:

Anthocyanin, lúa màu, oxy hóa, polyphenol

Tóm tắt

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá được hàm lượng anthocyanin, các hợp chất thứ cấp và khả năng kháng oxy hóa của các giống lúa màu. Hàm lượng anthocyanin được đánh giá bằng cách sử dụng Cyanidin-3-Glucoside. Hàm lượng polyphenol tổng số được đo bằng phương pháp Folin-Ciocalteu và hàm lượng flavonoid tổng số được thực hiện bằng phương pháp so màu AlCl₃. Khả năng kháng oxy hóa được đánh giá thông qua khả năng ức chế oxy hóa 2,2′-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS). Bên cạnh đó, tương quan màu sắc hạt gạo đến hàm lượng anthocyanin cũng được thực hiện. Kết quả ghi nhận, giống Núi vôi dạng 1 có hàm lượng flavonoids cao nhất (657,33±5,77 GAE.100^-1g), tiếp theo là Mắc cu 1 (665,33±32,14 GAE.100^-1g), thấp nhất là Jasmine 85 (263,67±20,81 GAE.100^-1g). Hàm lượng anthocyanin cao nhất là giống Pèo du dây (153,97±1,77 mg.100^-1g), kế đến là Xiền pản (152,89±0,52 mg.100^-1g) và Plẩu sáng râu (139,8±1,97 mg.100^-1g). Giống có hàm lượng polyphenol tổng số cao nhất là Phước ly (193,29±1,82 GAE.100^-1g), tiếp theo là giống Sóc (181,27±4,53 GAE.100^-1g) và Sông đôi (180,74±5,43 GAE.100^-1g). Giống Phước ly có khả năng ức chế ABTS cao nhất với phần trăm ức chế là 77,77% và khác biệt có ý nghĩa với các giống còn lại. Tương quan giữa màu sắc hạt gạo và hàm lượng anthocyanin là tương quan thuận, màu sắc hạt gạo càng đậm thì hàm lượng anthocyanin càng cao. Bên cạnh đó hàm lượng amylose thấp nhất được tìm thấy ở giống Nếp tím thơm (3,62±0,25%), cao nhất là giống Nàng co đỏ 1 (25,1±0,66%).

Tải xuống

Số lượt xem: 384
Tải xuống: 157

Đã Xuất bản

15/02/2024

Cách trích dẫn

Trương Quốc Khang, C., Lê Đức Huy, N., Thị Thùy Trang, T., Thanh Dự, N., Kỳ, H., Như Điền, H., Lộc Hiền, N., & Thị Bé Tư, P. (2024). Hàm lượng anthocyanin, hợp chất thứ cấp và khả năng kháng oxy hóa trên các giống lúa màu. TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ LÂM NGHIỆP, 13(1), 012–021. Truy vấn từ https://journal.vnuf.edu.vn/vi/article/view/1528