Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng và đề xuất quy trình sản xuất trà túi lọc Nấm linh chi lim xanh (Ganoderma lucidum)
DOI:
https://doi.org/10.55250/Jo.vnuf.15.2.2026.003-012Từ khóa:
Nấm Linh chi lim xanh, Polysaccharide, thông số chế biến, trà túi lọc, TCVN 7975:2008Tóm tắt
Nấm linh chi lim xanh (Ganoderma lucidum) là một loại nấm có dược tính cao, được xếp vào loại siêu thượng phẩm. Các phương pháp sử dụng truyền thống như đun nước uống hoặc ngâm rượu thường không khai thác tối đa các hợp chất sinh học quý có trong nấm lim xanh. Nghiên cứu này đã tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất trà túi lọc và đưa ra quy trình chế biến trà túi lọc linh chi lim xanh với các thông số: nhiệt độ sấy 60oC, kích thước nguyên liệu 1 - 2 mm, tỷ lệ phối trộn LC: ĐS: At: CT là 53: 18: 11: 18. Sản phẩm có hàm lượng protein 6,5 g, hàm lượng carbohydrate 51,5 g/100 g và hàm lượng PS 2,63%. Các chỉ tiêu cảm quan, vi sinh, và kim loại nặng của sản phẩm trà túi lọc đều đạt yêu cầu của tiêu chuẩn TCVN 7975:2008 đối với chè thảo mộc túi lọc. Kết quả nghiên cứu đã tạo ra sản phẩm trà túi lọc từ nấm lim xanh mang lại sự tiện lợi trong việc sử dụng, giúp nâng cao sức khỏe cộng đồng và tạo sự phát triển bền vững cho ngành trồng nấm.
Tài liệu tham khảo
[1]. Read, B. E. (1930). The Chinese Pharmacopoeia. Canadian Medical Association Journal. 23(4): 568–569.
[2]. Sheng, F., Wang, S., Luo, X., Xiao, J., Hu, L. & Li, P. (2022). Simultaneous determination of ten nucleosides and bases in Ganoderma by micellar electrokinetic chromatography. Food Science and Human Wellness. 11(2): 263–268.
[3]. Chang, Q. L., Yi, P. C., Jie, L., Cun, Y. L., Sitan, C., Chang, Y. M., Zhen, H. L., Jin, M. W. & Wen, Y. K. (2020). Ionic liquid-based ultrasonic-assisted extraction coupled with HPLC and artificial neural network analysis for Ganoderma lucidum. Molecules. 25(6): 1309. DOI: 10.3390/molecules25061309.
[4]. Wasser, S. P. (2010). Medicinal mushroom science: history, current status, future trends, and unsolved problems. International Journal of Medicinal Mushrooms. 12(1): 1–16.
[5]. Zhao, R., Chen, Q. & He, Y. M. (2018). The effect of Ganoderma lucidum extract on immunological function and identify its anti-tumor immunostimulatory activity based on the biological network. Scientific Reports. 8(1): 12680. DOI:10.1038/s41598-018-30881-0.
[6]. Fu, Y., Shi, L. & Ding, K. (2019). Structure elucidation and anti-tumor activity in vivo of a polysaccharide from spores of Ganoderma lucidum. International Journal of Biological Macromolecules. 141: 693–699.
[7]. Yin, Z., Liang, Z., Li, C., Wang, J., Ma, C. & Kang, W. (2021). Immunomodulatory effects of polysaccharides from edible fungus: a review. Food Science and Human Wellness. 10(4): 393–400.
DOI:10.1016/j.fshw.2021.04.001.
[8]. Chang, Q. L., Yi, P. C., Jie, L., Li, J. M., Chang, Y. M., Zhen, H. L., Yan, Z. & Wen, Y. K. (2021). Spectrum-effect relationship of immunologic activity of Ganoderma lucidum by UPLC-MS/MS and component knock-out method. Food Science and Human Wellness. 10(3): 278–288.
[9]. Dai, C., He, L., Ma, B. & Chen, T. (2019). Facile nanolization strategy for therapeutic Ganoderma lucidum spore oil to achieve enhanced protection against radiation-induced heart disease. Small. 15(36): 1902642. DOI: 10.1002/smll.201902642.
[10]. Wang, C., Liu, X., Lian, C., Ke, J. & Liu, J. (2019). Triterpenes and aromatic meroterpenoids with antioxidant activity and neuroprotective effects from Ganoderma lucidum. Molecules. 24(23): 4353.
DOI: 10.3390/molecules24234353.
[11]. El Zawawy, N. A. & Ali, S. S. (2016). Anti-proteolytic activity of Ganoderma lucidum methanol extract against Pseudomonas aeruginosa. The Journal of Infection in Developing Countries. 10(9): 1020–1024. DOI: 10.3855/jidc.6929.
[12]. Ma, H. T., Hsieh, J. F. & Chen, S. T. (2015). Anti-diabetic effects of Ganoderma lucidum. Phytochemistry. 114: 109–113. DOI: 10.1016/j.phytochem.2015.02.017.
[13]. Zhou, Y., Fan, W., Yanming, H., Qiang, Z., Yuan, Z., Guangrong, Z., Hongjie, Y. & Ping, Z. (2018). A novel PTP1B inhibitor extracted from Ganoderma lucidum ameliorates insulin resistance by regulating IRS1-GLUT4 cascades. Food & Function. 9(1): 397–406.
[14]. Chu, T. T., Benzie, I. F., Lam, C. W., Fok, B. S., Lee, K. K. & Tomlinson, B. (2012). Study of potential cardioprotective effects of Ganoderma lucidum (Lingzhi). British Journal of Nutrition. 107(7): 1017–1027.
[15]. Wu, Y. L., Han, F., Luan, S. S., Ai, R., Zhang, P., Li, H. & Chen, L. X. (2019). Triterpenoids from Ganoderma lucidum and their potential anti-inflammatory effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 67(18): 5147–5158.
[16]. Wen, L., Sheng, Z., Wang, J., Jiang, Y. & Yang, B. (2022). Structure of water-soluble polysaccharides in spore of Ganoderma lucidum and their anti-inflammatory activity. Food Chemistry. 373: 131374.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.131374.
[17]. Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiển, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập & Trần Toàn (2004). Cây thuốc và động vật làm thuốc Việt Nam (Tập 2). NXB Khoa học và Kỹ thuật, Hà Nội.
[18]. Bộ Khoa học và Công nghệ (2007). Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5613:2007 – Chè – Xác định hao hụt khối lượng ở 103°C. Truy cập từ https://thuvienphapluat.vn
[19]. Bộ Khoa học và Công nghệ (2007). Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5611:2007 – Chè – Xác định tro tổng số. Truy cập từ https://thuvienphapluat.vn
[20]. Bộ Khoa học và Công nghệ (2007). Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5612:2007 – Chè – Xác định tro không tan trong axit. Truy cập từ https://thuvienphapluat.vn
[21]. Bộ Khoa học và Công nghệ (2015). Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10563:2015 (ISO 2450:2008) – Cream – Xác định hàm lượng chất béo.
[22]. Bộ Khoa học và Công nghệ (2015). Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 10911:2015 (EN 15505:2008) – Thực phẩm – Xác định nguyên tố vết.
[23]. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (2018). Quyết định số 270/QĐ-CN-TĂCN.
[24]. Nguyễn Đức Chung, Vũ Tuấn Minh, Hồ Sỹ Vương, Nguyễn Ninh Hải & Nguyễn Văn Huế (2022). Nghiên cứu quy trình chế biến trà túi lọc nấm vân chi (Trametes versicolor). Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp – Trường Đại học Nông Lâm Huế. 6(3): 3274–3280.
[25]. Bộ Khoa học và Công nghệ (1979). Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:1979 – Phân tích cảm quan sản phẩm thực phẩm theo phương pháp cho điểm. Truy cập từ https://thuvienphapluat.vn
[26]. Đinh Thị Kim Hoa, Nguyễn Thị Tình, Vi Đại Lâm, Jessica A, Nguyễn Thị Phương Mai, Nguyễn Thu Hà, Ngô Thị Hạnh & Lưu Hồng Sơn (2023). Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm linh chi đen. Tạp chí Khoa học và Công nghệ – Đại học Thái Nguyên. 228(9): 486–491. DOI: 10.34238/tnu-jst.7479.
[27]. Vi Đại Lâm, Hà Minh Hiển & Hồ Văn Dũng (2023). Nghiên cứu quy trình sản xuất trà túi lọc từ nấm linh chi cổ cò. Tạp chí Khoa học Đại học Tân Trào. 9(4): 75–81.
[28]. Đoạn Chí Cường, Nguyễn Thị Bích Hằng, Dương Quang Trường, Đỗ Ngọc Quang & Đỗ Phú Huy (2023). Nghiên cứu phát triển sản phẩm trà túi lọc từ nấm dược liệu linh chi, vân chi và hoa cúc chi. Tạp chí Khoa học và Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam. 2(144): 104–114.
[29]. Bộ Y tế (2023). Thông tư số 29/2023/TT-BYT – Hướng dẫn nội dung, cách ghi thành phần dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm.
[30]. El Sheikha, A. F. (2022). Nutritional profile and health benefits of Ganoderma lucidum “Lingzhi, Reishi, or Mannentake” as functional foods: Current scenario and future perspectives. Foods. 11(7): 10–30.
[31]. Viện Y dược học dân tộc Thành phố Hồ Chí Minh (2017). Công dụng của nấm Linh chi. Truy cập từ https://www.vienydhdt.gov.vn
[32]. Bộ Y tế – Cục Y tế Dự phòng (2024). Công văn số 249/DP-KLN về khuyến nghị hàm lượng natri tối đa cho một số thực phẩm chế biến bao gói sẵn. Truy cập từ https://thuvienphapluat.vn
